Conoce el proceso de tueste del café

Desde la finca hasta tu taza el café pasa por diferentes procesos. Y, uno de los más destacables y del cual depende en gran parte la calidad del café es el tueste. En La Perfumería Coffee, con nuestro tueste buscamos el equilibrio entre el aroma, amargor y acidez. 

Dicho esto, en este blog, vamos a explicar todo lo relacionado con el tueste del café, desde los tipos, características y cuáles se ajustan mejor a cada método de preparación.

¿Qué es el tueste?

El tostado del café es, básicamente, un tratamiento térmico al que se someten los granos de café verde. ¡Eso sí! Este proceso es uno de los pasos más importantes. Puede influir incluso en el resultado final de nuestra bebida. Esto sin dejar a un lado la variedad, origen, altura, proceso de beneficiado, molienda, entre otros.

El tostado del café pasa por diferentes etapas. La primera de ellas, es el secado, durante la cual el café empezará a liberar la humedad contenida. En esta fase, el café no sufrirá cambios físicos.

La segunda etapa es la reacción de Maillard. Una reacción entre azúcares y aminoácidos, esta fase es la responsable de darle sabor al grano. Seguidamente, la caramelización, en la que ya empezamos a ver el cambio de color que pasa de amarillo a transformarse en tonos marrones gracias a los azúcares caramelizados.   

A la cuarta fase le llamamos “El primer crack”, la presión interna del grano aumenta hasta romper las paredes celulares del grano y casi se duplica su tamaño. Después, encontramos la fase de desarrollo. El punto clave, el grano aumenta de tamaño y se controla el punto de acidez, dulzor, amargor y tipo de tueste. Y, para acabar, el “Segundo crack”, una fase a la que no todo el café llega a este punto. Aquí el grano tiene otra micro explosión, pero menor que la primera. Y, los aceites del café empiezan a moverse hacia la superficie y la acidez se reduce.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es a qué temperatura en la que se tuesta el café, porque va cambiando a lo largo del proceso de tueste. En cada etapa se produce un aumento de la temperatura que influye en las diferentes reacciones y cambios en los granos del café.

Nuestro hecho diferencial

Los cafés de La Perfumería Coffee provienen de Cafès Delsams, que desde el año 1952 están vinculados al café. La tradición está presente en la elaboración de sus cafés, pero sin descuidar la innovación e incorporación del saber de otras culturas y diferentes sistemas de preparación. Desde Delsmas utilizan un sistema de tueste que nos diferencia del resto. Un sistema lento y se hace únicamente con materiales para la combustión como la leña de encina del Montsec y la cáscara de la almendra de Les Garrigues. De esta forma, se consigue un sabor, textura y aroma incomparable.

Un tueste único hace que nuestros cafés sean deliciosos y de alta calidad.